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    主題: 【高邑丨美食】舌尖上高邑:特色美食:腌豬肉

    • 十年溫如初
    樓主回復
    • 閱讀:6626
    • 回復:0
    • 發表于:2020/2/21 15:59:00
    • 來自:河北
    1. 樓主
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    腌豬肉


    咱高邑獨具特色的腌豬肉也不知流傳了多少代,滋養了多少人。咱自家養的豬,知根知底,喂了至少一年,肉質鮮亮、緊實、透香,滋陰壯陽,是大自然饋贈山民最美味、最純凈的滋養品。

    這不,眼看著進入臘月了,高邑人已經陸陸續續的開始做腌豬肉了。還有人給我們提供了具體的做法。


    高邑君將詳細的介紹下高邑腌豬肉的做法,歡迎大家分享給親朋好友,讓咱高邑的腌豬肉出出名,為高邑也做宣傳。

    第一步,就是下豬圈 逮住“二師兄”

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    搭起來殺豬架子

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    把豬肉分成兩大片

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    然后再切成塊,一兩斤豆腐一樣大小。

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    然后放大鍋里

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    架上柴火鍋,必須是柴火哦,煤氣做出來的味道不一樣

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    同時要放上各種佐料

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    姜、蔥、蒜、辣椒、大料等均不可少,但是鹽少放或不放。
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    煮成八成熟就行,用鉤子能夠勾住肉片。

    就是用鉤子輕輕一戳肉皮,能夠輕易插進去就行

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    其實最好的做法是把肉先煮一下,然后把湯全部倒了,然后重新放水,放作料。這樣就去了豬肉的腥味。登錄查看大圖
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    煮熟以后撈出來,直接放糖色鍋里過一下,上色撒鹽

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    然后撈出來。(咱高邑有的地方也有不上色不過油直接腌制的做法,腌肉的做法也不同,口感也不同)

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    再然后放油鍋里炸

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    炸成焦黃的就可以了,這個需要經驗,色澤掌握要經驗,否則影響以后的口感

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    炸好了放甕里,撒一層鹽,放一層肉

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    等肉的熱氣都跑完了之后再蓋住蓋子,這樣就不壞了,沒有那種油膩味了(過了油再腌的口感比不過油的更香,沒做過的今年可以試試)


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    看起來奏好吃吧?


    另外,可以把豬蹄,豬頭等放鍋里鹵。放醬油等佐料煮好后,做涼肉。


    沾上醬油、醋、蒜沫,放點辣椒油

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    放的蔥花 蘸點高邑自釀的陳醋,那將是絕配~


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    咋樣,咱高邑腌豬肉好吃吧

                    右下角點個登錄查看大圖
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    吧!





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    圖片文字來源:指尖上唐縣  網絡  原供稿:小馬哥  綜合:古九黎 部分來源:今日頭條 部分圖片拍攝:陳佳 版歸原作者所有 如有侵權違規

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